Mushroom Risotto

Als Edje en Agnes volgende maand komen hebben we alvast weer een nieuw recept: Mushroom Risotto. Indien men het alvast in Nederland wil uitproberen:

INGREDIENTS

  • 6 cups chicken broth, divided
  • 3 tablespoons olive oil, divided
  • 1 pound portobello mushrooms, thinly sliced
  • 1 pound white mushrooms, thinly sliced
  • 2 shallots, diced
  • 1 1/2 cups Arborio rice
  • 1/2 cup dry white wine
  • sea salt to taste
  • freshly ground black pepper to taste
  • 3 tablespoons finely chopped chives
  • 4 tablespoons butter
  • 1/3 cup freshly grated Parmesan cheese
  1. In a saucepan, warm the broth over low heat.
  2. Warm 2 tablespoons olive oil in a large saucepan over medium-high heat. Stir in the mushrooms, and cook until soft, about 3 minutes. Remove mushrooms and their liquid, and set aside.
  3. Add 1 tablespoon olive oil to skillet, and stir in the shallots. Cook 1 minute. Add rice, stirring to coat with oil, about 2 minutes. When the rice has taken on a pale, golden color, pour in wine, stirring constantly until the wine is fully absorbed. Add 1/2 cup broth to the rice, and stir until the broth is absorbed. Continue adding broth 1/2 cup at a time, stirring continuously, until the liquid is absorbed and the rice is al dente, about 15 to 20 minutes.
  4. Remove from heat, and stir in mushrooms with their liquid, butter, chives, and parmesan. Season with salt and pepper to taste.

Roos-Marijn’s eerste project

Roos-Marijn heeft al een geruime tijd huiswerk maar een week of drie geleden kreeg ze voor het eerst ook een project opgedragen. Elk kind moest een werkstuk maken over iemand die voor de ‘community’ werkt: politie, brandweer e.d. Roos-Marijn koos ervoor om haar werkstuk over dierenhelpers te maken. Ze moest eerst schriftelijk meerdere vragen beantwoorden en interessante wetenswaardigheden opzoeken en opschrijven. We hebben ook voor Roos-Marijn gebeld met de politie, die een dierenafdeling hebben, en die waren best bereid om bij ons langs te komen voor een interview met Roos. De volgende dag stonden ze op de stoep en kon Roos mooi haar vragenlijst afwerken.

Roos and Irvine animal helper

Behalve de vragenlijst moest Roos-Marijn ook een foto collage maken en een diorama. In de beste traditie van de Diekies en de van de Bergjes was dit natuurlijk weer uitgesteld tot het allerlaatst (Mascha moest op zondagmiddag nog even stickers kopen). Gelukkig is het met hulp van iedereen toch afgekomen en kan Roos het geheel morgen inleveren. Ze moet nog wel op donderdag nog wat presenteren en vragen beantwoorden van haar klasgenoten maar dat zal allemaal wel lukken. Hieronder een foto van het diorama (klik voor groter).

project animal helper Roos